SALSA DI POMODORINI FIASCHETTO LIBERA TERRA

Il pomodorino usato per produrre questa salsa è frutto del
lavoro delle Cooperative che gestiscono le terre confiscate
alla mafia e degli agricoltori del sud Italia che condividono
il progetto di riscatto. La sua coltivazione è parte
dell’opera di difesa del territorio, tramite la valorizzazione
dell’agricoltura tipica della zona a salvaguardia della
biodiversità e dell’ambiente.
Il pomodorino fiaschetto, varietà autoctona del
brindisino, è parte della storia di queste terre: selezionato
negli anni dai contadini locali, è la base della salsa fatta in
casa, da conservare e gustare durante i mesi invernali.
Coltivato con metodo biologico certificato e senza
sostanze chimiche di sintesi, viene raccolto manualmente
nel periodo estivo, una volta raggiunte le condizioni
ottimali di maturazione e l’adeguata dolcezza.
Il pomodorino fiaschetto viene lavorato secondo la
tradizione: lavato, passato e condito con sale e basilico
fresco, cotto al vapore mantenendo una temperatura
costante per non disperderne il caratteristico profumo
intenso. Grazie all’attenta lavorazione, il risultato è un
nettare dal gusto autentico ed equilibrato.